Schinken Bedogni

Die Keulen, die zur Herstellung des 24-monatigen Parmaschinkens Bedogni Egidio verwendet werden, werden sorgfältig ausgewählt und zunächst für 6 (sechs) Tage in Gemeinschaftsräumen gekühlt gelagert, um dann mit einer automatischen Masseurin in den Muskelteil bewegt zu werden die Salzdurchdringung fördern, dann ein zweites Mal salzen und 20 Tage in einem Kühlraum lagern. Anschließend wird das restliche Salz entfernt und für weitere ~60 Tage in eine Ruhezelle gestellt und dann mit einer automatischen Sprühwaschmaschine gewaschen. An diesem Punkt beginnt die Reife in den speziell vorbereiteten Räumen bei natürlicher Temperatur für eine Mindestreifezeit von 12 Monaten. Vor dem Versand werden sie nach spezifischen Kundenwünschen selektiert, entbeint, mit einem Messer gereinigt und sofort vakuumverpackt.